ï»?!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd"> 闃虫緞婀栧ぇ闂歌煿缇庡懗鏉ヨ
———水产网专属服务互联网第一è‚?网盛生意å®?002095)旗下网站
阳澄湖大闸蟹美味来袭

阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农åŽ?月的雌蟹ã€?0月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。是享誉的名牌产品ã€?011å¹?月起,阳澄湖大闸蟹带有防伪标志。自古以来,阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰ï¼?不是阳澄蟹味好,此生何必住苏å·?"

阳澄湖大闸蟹基本介绍

基本信息
阳澄湖三宝即为大闸蟹、河虾、桂鱼。阳澄湖湖面开阔,是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地,使阳澄湖大闸蟹形成与众不同的四大特点:一是青背,阳澄湖蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空ã€?风光旖旎的阳澄湖畔,地形分为两个半岛:主岛和莲花岛,插入阳澄湖中,把阳澄湖分为佛手状的东、中、西三湖ã€?阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛,个体强壮厚实,煮后呈亮橘红色,口味鲜甜。个体在2.5两以上的母蟹ã€?.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒,煮时、食用时多加姜解寒,还需以菊擦手解腥。所谓:"酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜ã€?讲究的食客还有专门的吃蟹工具:剪刀、夹、刺、榔头等,俗称:蟹八件!精敲细剥,其味无穷。据说有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹壳还原成整蟹!其食蟹功夫,可谓高也ã€?/p>

物种简ä»?/strong>
阳澄湖大闸蟹,原产于江苏苏州市阳澄湖镇,是闻名国内外的名产。阳澄湖清水大闸蟹,个大体肥,一般三只重500克,大者只é‡?50克以上,最大者可è¾?00克,青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富。自古以来,阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰ï¼?不是阳澄蟹味好,此生何必住苏å·?"阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方åœ?碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得å®?正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所ä»?阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背,蟹壳呈青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色;三、黄毛,蟹脚长毛而呈黄色,挺拔而又柔软;四、金爪,蟹爪末节呈金色,灵活有力ã€?/p>

蟹八件的由来
关于蟹八件的来历,民间传说,是从晚清时期的苏州流传开的。当时苏州阊门一带有一个富商。他打算将女儿出嫁,嫁妆竞有一百二十抬之多。发妆的前一天,人们把所有嫁妆配置装饰好,顺次摆放在街上,作最后一次检验。没想到,在围看嫁妆的人们的夸赞声里,有一个工匠却说:"嫁妆九十九样,再添一æ ?蟹八ä»?就百全百美了ã€?富商是一个食蟹迷,觉得他讲得有道理,二话不说就让这工匠连夜赶åˆ?金蟹八件"。第二天是喜日子,这一抬书写着"飞黄腾达"的蟹八件,在男家被围观,引起了轰动。一传十,十传百,于是到了民国年间,蟹八件就成了许多苏沪一带女儿的嫁妆之一ã€?

阳澄湖大闸蟹的多种烹饪方æ³?/h2>
  • 清蒸
    著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富ã€?/li>
  • 椒盐炒蟹
    将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可ã€?/li>
  • 酥皮大闸èŸ?/strong>
    蟹粉鲜美,酥皮层层叠叠脆而不碎。在传统è?炒蟹ç²?基础上创新,将西式酥皮点心融入中餐美食ã€?/li>
  • 大闸蟹做æ³?/strong>
    挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件ã€?/li>
  • 秘籍èŸ?/strong>
    先把蟹处理干净,切æˆ?ï½?块。起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用ã€?/li>
  • 起司焗蟹
    先把蟹处理干净切成六块。起油锅,将蟹过油后捞起备用。洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤ã€?/li>
  • 咖喱花蟹
    花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和材料一起放入花蟹中腌渍
  • 螃蟹冬粉ç…?/strong>
    蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和材料一起放入花蟹中腌渍;ç™?红萝卜切ç‰?姜切ç‰?/li>
  • 黄金面包èŸ?/strong>
    选用海蟹"棱子èŸ?,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起ã€?/li>
  • 胡椒萝卜凌蟹
    螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了ã€?/li>
  • 老虎蟹二å?/strong>
    大华酒楼老板关志泉认为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道ã€?/li>
  • 伊面扒蟹ç›?/strong>
    选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼ã€?/li>
  • 花雕蒸红èŸ?/strong>
    采用陈年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散æ’?/li>
  • 马爹里粉丝焗红蟹ç…?/strong>
    选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足ã€?/li>
  • 炒芙蓉蟹èŒ?/strong>
    鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻åŠ?/li>
  • 蒜蓉豆豉美味èŸ?/strong>
    将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。下æ²?汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段ã€?/li>
  • 蟹镶æ©?/strong>
    以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓ã€?/li>
  • 花雕蒸蟹
    这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事ã€?/li>
  • 炸海èŸ?/strong>
    将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐è…?0分钟。炒勺上旺火
  • 麻辣肉蟹
    先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开ã€?/li>
  • 辣椒èŸ?/strong>
    辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感ã€?/li>
  • 香辣炒蟹
    活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀ã€?
  • 清蒸大闸èŸ?/strong>
    螃蟹刷洗干净备用,生姜切末;将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备ç”?/li>
  • 豉汁èŸ?/strong>
    把蟹处理干净,切成六块。起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用ã€?/li>

阳澄湖大闸蟹相关常识

食用方式

阳澄湖大闸蟹的吃æ³?br />正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有"蟹八ä»?,除非是玩味更甚的食客,现代人往往已化繁为简了。一把剪刀一支长签已足够,但在运用时动作要轻,才有细致优雅的味道ã€?
1、轻轻准备好剪刀和长签;
2、轻轻将蟹钳小心剪下ï¼?
3、轻轻将蟹脚一一剪下ï¼?br />4、轻轻打开蟹盖,用长签挑出蟹的胃、肺和心脏,将蟹身对折;
5、轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏ï¼?br />6、轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳ï¼?br />7、轻轻拨开关节的蟹壳,品尝肥腴蟹肉ï¼?br />8、轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下ï¼?br /> 9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可ã€?br /> 苏州人吃大闸蟹,最能向广州人示威的是吃完蟹之后还能拼回一只蟹。吃蟹的工具包括剪、钳、钩针、小勺等。由于蟹膏比较烫,所以建议先吃腿ã€?br />1、剪去蟹腿;
2、将前腿和后腿剪开,将两头关节剪掉,将细前腿插入后腿中,将蟹肉推出ï¼?br />3、将细前腿剪开后,用蟹钩将肉钩出;
4、将蟹壳与身分离,撕去蟹鳃,吃膏ï¼?
5、尾端尽头的白色是心脏,极寒凉,不宜吃;
6、剪开蟹螯ï¼?br />7、空壳拼回蟹形ã€?/p>

食用禁忌

1.阳澄湖大闸蟹不能生吃,因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌ã€?br />2.阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃,大闸蟹的胃俗ç§?蟹和å°?为三角形囊状物,在头胸部前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物,装着消化食物和粪ä¾?;大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗ç§?蟹胰",上面常有污物和寄生虫;大闸蟹的心脏位于胸部中央,为一六角形包囊ã€?br />3.阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状ã€?br />4.脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适ã€?br />5.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄,因为会引起胆固醇增高ã€?br />6.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃,阳澄湖大闸蟹性寒,会加剧病情ã€?br />7. 孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹ã€?br />8.对于儿童来说,进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高,因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物ã€?br />9.虚寒人士不宜吃大闸蟹ï¼?br />10 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹ï¼?br />11 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹;
12.不能和冰冷食物一起吃ã€?br />13.死蟹严禁食用ã€?br />最后一条是一定要遵守çš?因为新鲜的大闸蟹虽身体里也有病菌但会通过代谢排出体内.而死亡的大闸蟹病菌会在体内大量繁æ®?人食用后会给身体健康带来极大的隐患ã€?/p>

选择技å·?/h3>

选大闸蟹要五看:
看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到"金毛金爪"的更好ã€?br />看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够"é‡?,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实,蟹足上çš?脚毛"丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘ã€?br />看雌雄俗话说ï¼?农历八月挑雌蟹,九月过后选雄èŸ?。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹ã€?br />看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长ã€?br />也可通过å…?横行"来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会"口喷白泡"者,还是够生猛和新鲜的ã€?br />鉴别新鲜
1.拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活ã€?br />2.取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。(切记,不要把捆绑好的蟹长时间放入水中,因为水中氧气不足,蟹很快窒息而死ï¼?br />3.碰蟹爪,把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活ã€?br />4.解开捆绑好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛ã€?/p>

营养价å€?/h3>

据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时,又是儿童天然滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素ã€?br />螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高å‡?-10倍,比蛋类高å‡?-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高å‡?-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白è´?7.5克,脂肪2.8克,ç£?82毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等ã€?br />螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说ï¼?其功不独散,而能和血也ã€?祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛ã€?br />现代研究发现,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移ã€?鲁迅说:"第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?"螃蟹形状可怕,还要钳人,开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说,中华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有"蟹胥",据说就是一种螃蟹酱,可见早在二千多年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹çš?藏蟹æ³?,把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》,傅肱的《蟹谱》,高似孙的《蟹略》,都是有关蟹的专著,人对蟹的知识更丰富了ã€?/p>